Leonardo B0rioni
HACER CERVEZA EN CASA
Produce distintas variedades de cerveza artesanal que consume con familiares y amigos.
 En el fondo de la casa de Leonardo Borioni, en un espacio amplio y ordenado, hay recipientes de acero inoxidable, heladeras, caños de bronce y otros objetos que conviven en total pulcritud. Esos elementos, con los ingredientes correctos y el saber del cervecero, logran que se concrete ese proceso ancestral, casi mágico, por el que el agua toma color, se vuelve amarga y espumosa.
Era el año 2002 cuando Leonardo vio en una página de internet que podía producir cerveza con elementos simples que tenía en su casa: Compré los insumos necesarios, probé y salió una cerveza espectacular, totalmente diferente a la que se consigue en los negocios. -Recuerda- Compartí esos primeros 15 litros con familiares, amigos y vecinos.
-¿En qué se diferencia de la que podemos comprar en el supermercado?
-Es malta pura, sin conservantes y sin pasteurizar. Esta hecha con cebada malteada, lúpulo, levadura y agua.
-¿Cuánto tiempo te lleva producirla?
-El primer día se trabaja entre 6 y 8 horas en el proceso de moler la malta, calentar el agua, macerar, sacar el mosto, hervirlo, poner el lúpulo para darle amargor y aroma, enfriarlo, llevarlo al fermentador y ponerle la levadura. Luego se la deja una semana en el fermentador y durante otra semana más se espera a que la levadura se vaya al fondo y se clarifique el mosto. Finalmente se gasifica y si lo hacés artificialmente la podés tomar ese mismo día, si lo hacés de forma natural tarda 2 ó 3 semanas más. Yo prefiero gasificarla artificialmente porque da una cerveza más limpia. Las cervezas más oscuras son las menos gasificadas, por otro lado, las negras necesitan una maduración en frío después de gasificarlas, algunas pueden necesitar hasta 6 meses. Las rubias se pueden tomar en el momento.
-Por tener más gas ¿las cervezas rubias son las responsables de la famosa pancita cervecera?
-Lo que hincha no es la cerveza sino lo que se come cuando se toma cerveza.
-¿Es importante la calidad del agua?
-Sí. El agua dura o muy alcalina, como es el agua de pozo que hay en casi todo Hurlingham, es especial para producir cerveza negra.
¿Cuántos litros hacés?
-Actualmente 130. Estoy agrandando el equipo para hacer 200. Primero lo hablo con mi mujer Verónica y con mis amigos para decidir cuál va a ser el estilo.
¿El equipo es costoso?
-Debería serlo porque es casero de nivel profesional, pero fui a chatarrerías de acero inoxidable y compré al 10% del valor.
¿Estás relacionado a otros productores?
-Formo parte de un grupo con el que tenemos una página en internet: somoscerveceros. Ahí se pueden bajar fotos y videos que te explican cómo hacerla. En 2002 éramos unas 70 personas, ahora somos más de 1000. Muchos de los que empezaron en los primeros años ya tienen su propia microcervecería, hay una demanda creciente de cerveza artesanal. También tenemos la Asociación Civil Somos Cerveceros de la que soy el revisor de cuentas. La idea es ayudar a mejorar la calidad de la cerveza artesanal y difundirla para que la gente sepa que se puede hacer cerveza incluso en la cocina de su casa.
Caía la tarde y nos fuimos de la casa de Leonardo. Pudimos saborear su cerveza y, sin ser especialistas, comprobar las bondades del trabajo artesanal. Pocos maridajes pueden ser tan perfectos como el que se da entre el calor del verano y una cerveza natural y fresca. HCXC
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